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집에서 중국집에서 먹는 느낌의 볶음밥을 만들어 먹고 싶은데
집에서 중국집에서 먹는 느낌의 볶음밥을 만들어 먹고 싶은데 어떤 재료들로 맛을 만들어야 될까요 고수님들의 설명을 부탁드립니다요
4개의 답변이 있어요!
중국집 볶음밥의 그 맛은 특별한 비법 소스가 있어서가 아니라 기름, 밥 상태, 간, 불 네 가지가 전부입니다. 순서대로 짚어드릴게요.
1. 파기름이 8할입니다
팬에 식용유 3~4큰술을 두르고 대파 흰 부분 1대를 어슷하게 썰어 약한 불에서 5~7분 천천히 튀기듯 익히세요. 파가 노릇하게 갈색이 되면 건져냅니다. 중국집 문을 열었을 때 나는 그 냄새의 정체가 바로 이 파기름입니다. 마늘 한두 쪽을 같이 넣으면 향이 더 진해집니다. 이 과정을 건너뛰면 나머지를 아무리 잘해도 그 맛이 안 납니다.
2. 라드(돼지기름) 한 숟갈
식용유만으로는 한계가 있습니다. 파기름에 라드 1큰술을 섞으면 단번에 가까워져요. 마트 정육 코너나 온라인에서 통으로 저렴하게 파는데, 삼겹살 비계를 약한 불에 녹여서 만들어 두셔도 됩니다. 냉장 보관하면서 볶음밥이나 짜장 만들 때 쓰시면 좋습니다.
3. 밥은 반드시 찬밥, 고슬고슬하게
갓 지은 밥은 수분이 많아서 뭉치고 질척해집니다. 냉장고에서 하룻밤 재운 밥이 제일 좋습니다. 급하시면 넓은 접시에 밥을 얇게 펴서 선풍기 바람에 10분 정도 식히세요. 쓰기 직전에 전자레인지에 30초만 돌려 살짝 온기를 주면 팬 온도가 덜 떨어져서 더 잘 볶아집니다. 처음부터 물을 조금 적게 잡아 고슬하게 지으면 더 좋고요.
4. 계란은 밥보다 먼저
중국집은 계란을 먼저 기름에 풀어 반쯤 익힌 상태에서 바로 밥을 넣습니다. 그래야 밥알 하나하나에 계란 막이 입혀져서 고슬고슬하게 떨어져요. 계란을 나중에 넣으면 덩어리져서 딱 집밥 볶음밥이 됩니다.
5. 간은 이 조합이면 충분합니다
소금과 흰후추가 기본입니다. 흰후추가 은근히 중요한데 검은후추와 향이 완전히 다릅니다.
굴소스 1작은술. 많이 넣으면 색이 갈색으로 죽고 단맛이 돕니다.
치킨파우더 반 작은술, 또는 미원이나 다시다를 아주 조금. 중국집 감칠맛의 정체가 사실 이겁니다.
간장은 밥에 직접 붓지 마시고 팬 가장자리 쇠에 1작은술 둘러서 지글 태우세요. 이때 나는 향이 핵심입니다.
마지막에 참기름 몇 방울.
6. 불맛 흉내내기
가정용 화구는 화력이 약하니 한 번에 1~2인분씩만 볶으세요. 이게 제일 중요합니다. 양이 많으면 온도가 떨어져서 볶음밥이 아니라 비빔밥이 됩니다.
팬은 연기가 살짝 올라올 정도로 충분히 달구시고, 밥을 넣은 뒤에는 계속 휘젓지 말고 주걱으로 눌렀다가 뒤집기를 반복하세요. 밥이 팬에 닿아 있는 시간이 있어야 향이 납니다.
팬을 기울여 기름에 불을 붙이는 방법은 가정에서는 위험하니 권하지 않습니다. 앞서 말씀드린 간장 태우기로도 충분히 비슷한 향이 나고, 아쉬우시면 마트나 온라인에서 파는 불맛 오일을 두세 방울만 넣으셔도 됩니다.
7. 재료 손질
당근, 양파, 대파는 3~4mm로 아주 잘게 다지세요. 크면 볶는 동안 수분이 나와 질척해집니다.
햄이나 차슈, 새우를 넣으면 좋고 완두콩은 사실 색감용입니다.
채소는 밥을 넣기 전에 센 불에서 먼저 볶아 수분을 날려두세요.
전체 순서를 한 줄로 정리하면 이렇습니다.
식용유와 라드를 두르고 대파로 파기름 내서 파 건지기 → 센 불로 올려 다진 채소와 햄 볶기 → 계란 풀어 반숙 → 찬밥 투입 후 눌렀다 뒤집기 반복 → 소금, 흰후추, 굴소스, 치킨파우더로 간 → 팬 가장자리에 간장 둘러 태우기 → 참기름 → 불 끄고 생대파 조금 더 → 완성
빠뜨리기 쉬운 것 세 가지만 다시 강조드리면 파기름, 라드, 찬밥입니다. 이 세 가지만 지켜도 체감상 7할은 따라옵니다. 여기에 흰후추와 간장 태우기까지 더하시면 거의 다 왔다고 보셔도 됩니다. 맛있게 만들어 드시길 바랍니다.