학문
MSG에 대한 안정성에 대한 루머의 시작이 무엇이었나요?
MSG에 대해서 유해하다는 인식은 현재에까지 와서도 사람들의 생각을 지배하고 있는데 이런 오해를 불러일으킨 계기가 된 일은 무엇이었나요?
MSG의 유해성을 증명한다는 연구들은 어떤 말도 안되는 방식으로 진행을 했나요?
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안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.
MSG에 대한 유해성 논란은 1968년 미국에서 시작되었습니다. 당시 한 의사가 중국음식을 섭취한 후 두통, 어지럼증, 가슴 두근거림 등의 증상을 호소하며 이를 MSG의 탓으로 돌렸고, 이를 "중국음식 증후군"이라고 명명했습니다. 이 사건은 MSG가 건강에 해롭다는 인식을 확산시키는 계기가 되었지만, 이후 과학적 연구를 통해 이러한 주장은 근거가 부족하다는 결론이 내려졌습니다.
MSG의 유해성을 주장하는 초기 연구들은 종종 비현실적인 조건에서 진행되었습니다. 예를 들어, MSG를 과도하게 섭취하거나, 실험 대상에게 MSG를 직접 주사하는 방식으로 연구가 이루어졌습니다. 이러한 방식은 일반적인 음식 섭취 상황과는 거리가 멀어, 결과적으로 MSG의 유해성을 과장하는 결과를 낳았습니다.
현재는 세계보건기구(WHO), 미국 식품의약국(FDA) 등 주요 기관들이 MSG를 적정량 섭취할 경우 안전하다고 인정하고 있습니다. 하지만 일부 개인은 MSG에 민감한 반응을 보일 수 있으므로, 균형 잡힌 식단을 유지하는 것이 중요합니다.