설렁탕과 곰탕은 만드는 방법과 국물 성격에 큰 차이가 있습니다. 설렁탕은 소의 사골이나 잡뼈, 머리뼈 등 오래 고아내는데 뼈 속 성분이 잘 우러나게 센 불에서 오래 끓이며 국물이 우윳빛이고 고소하고 진한 뼈맛, 향은 순한 맛으로 뼈 국물이 주재료이고 곰탕은 양지나 사태 같은 살코기에 일부 뼈를 우려내어 국물이 맑거나 연한 회백색이며 고기 향과 육향이 강하며 맛은 담백합니다. 결과적으로 설렁탕은 국물을 주재료로 만들고 곰탕은 고기를 주재료로 합니다.