청국장은 된장찌개보다 냄새가 더 심한 이유가 무엇인가요?

Question

청국장은 된장과 비슷한것으로 보이는데 냄새는 유난히 더 심합니다.

그렇다면 왜 청국장이 냄새가 더 심한이유와 그리고 특정 청국장마다 냄새가 더 심한경우도 있는데 이러한 이유는 무엇인지 궁금합니다

Answer 1

안녕하세요. 봄여름가을겨울 동화속 은빛파도입니다.

청국장은 발효된 음식입니다. 냄새가 된장보다 심한이유는 발효과정에서 발효온도가 너무높아서 그렇습니다.

두번째 이유는 콩이 발효되는 과정에서 공기중의 잡균에 노출이 되기 때문입니다.

Answer 2

안녕하세요. 에어컨난방기798입니다.

청국장은 푹삶은 콩에 소금.고춧가루를 넣어 만든 발효음식이라서 간장이나 소금물에 메주를 띄워서 만든 된장찌개보다는 냄새가 심해요.