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해산물 비린내를 줄이는 요리법이 어떤게 있을까요??
저는 고기보다 해산물을 더 좋아하는데 주변에는 냄새때문에 싫어 하더라고요 해산물 비린내를 줄이는 요리법이 어떤게 있을까요??
3개의 답변이 있어요!
해산물 비린내를 줄이는 방법은 식초 소주 미향 커피 생강등 중에 조금씩 넣으면 비린내를 없애는데 효과적일거예요~~~ 해산물은 먹기에는 좋지만 요리하기가 싫죠 비린내때문에요~~
해산물 비린내는 주오 트리틸아민이라믄 휘발성 염기성 화합물과 기타 미생물 활동으로 생성되는 저급 아민류 및 황화합물 때문입니다.
이를 제거하거나 억제하기 위한 핵심적인 조립법들은 다음과 같습니다.
해산물의 사후 경직 후 부패 단계에서 TMAO가 미생물의 환원 효소 작용으로 TMA로 변환되는 것을 억제하기 위해 신선한 상채를 유지하는 것이 가장 중요합니다.
또한 내장 제거 및 냉수 세척을 통해 표면의 점액질, 혈약, 불순물 등 TMA 전구물질 및 부패 유발 미생물을 물리적으로 재거하는 것이 핵심입니다.
레몬즙, 식초와 같은 산성 용액의 첨가는 염기성 화합물인 TMA와 반응하여 비휘발성의 염을 형성함으로써 휘발성 비린내 성분 방출을 억제합니다.
이는 산-염기 중화 반응의 원리를 활용하여 후각 수용체와의 결합을 방지하는 효과적인 방법입니다.
생강의 진저롤, 마늘의 알리신, 차의 황화합물 같은 강한 향을 가진 휘발성 방향 성분들은 비린내 성분의 후각 수용체 결합을 경쟁적으로 저해하거나 마스킹 효과를 제공합니다.
또한 된장과 같은 발효 식움 속 아미노산 및 펩타이드 성분은 TMA와 결합하여 비휘발성 복합체를 형성함으로써 비린내 성분의 증발을 억제합니다.
우유의 카제인 단백질 역시 비린내 분자를 흡착하여 제거하는 데 기여할 수 있습니다.
저도 해산물을 좋아합니다 그리고 저는 사는 곳이 바다와 인접해 있는 해안가에서 살고 있기 때문에 조금 더 해산물을 많이 접하고 있는 것 같습니다 제 개인적으로는 저는 해산물 요리를 할 때 소주를 사용하여서 해감을 해 주면서 비린내를 잡고 있는데요 그렇게 하곤 하니 오히려 맛도 깔끔하고 좋은 것 같더라고요 물론 사람들마다 차이가 있겠지만 한번 시도 한번 해 보세요