스시집에가면 미소된장국이 국으로 나오는데 미소된장과 일반된장국의 차이점은 무엇일까요?

Question

안녕하세요. 온화한돌고래유니파파입니다.

스시집에가면 미소된장국이 국으로 나오는데 미소된장과 일반된장국의 차이점은 무엇일까요?

Answer 1

일반 된장의 경우 우리나라 된장에 국물베이스는 멸치나 다시마, 사골 등을 사용하게 됩니다.

그와 달리 미소 된장국의 경우 일본식 된장인 미소된장과 국물베이스는 다시마와 가다랑어포를 사용하여 재료부터 차이가 존재합니다.

Answer 2

안녕하세요. 미소된장과 일반된장국 차이점으로는

(원료) 한국된장: 대두,콩밥,소금 주원료 / 미소된장: 대두에 보리,쌀,효모 첨가

(제법) 한국된장: 3~4개월 통에서 숙성 / 미소된장: 6개월~2년 오래 숙성

(색상과맛) 한국된장: 짙은갈색이나 붉은색, 짠맛이 강함 / 미소된장: 밝은 노란색이나 갈색, 단맛이나 신맛이 강함

(유형) 한국된장: 메주된장,냄비된장,청국장 / 미소된장: 백미소,적미소,서양미소

(용도) 한국된장: 찌개,국물,조림 / 미소된장: 된장국,조미료,매리네이드

(영양가) 된장과 미소된장 모두 단백질,섬유질,비타민,미네랄이 풍부한 식품이라고 합니다.

일본미소된장엔느 한국된장보다는 나트륨 함량이 상대적으로 낮다고 합니다

Answer 3

미소 된장과 일반 된장의 차이는 만드는 과정부터 차이가 납니다. 일단 둘 다 콩을 사용해서 제조를 하는 것은 맞지만 한국 된장은 메주를 만들어서 건조한 상태로 발효가 되는 것이고 미소 된장은 수분을 넣어서 발효를 하고 된장으로 만들 때 곱게 갈아서 까스오부시 같은 재료를 넣어서 맛을 살리고 있습니다.

그래서 한국 된장은 매우 탁한 색이 나오고 입자가 거칠지만 미소 된장은 입자가 매우 고운 형태로 나오게 되는 이유입니다.

Answer 4

미소된장국과 일반된장국의 차이는 일본된장괴 한국 된장의 차이 입니다.

우라나라 된장은 무겁고 진한 느낌이라면 일본 미소된장은 가볍고 맑은 느낌 입니다.