답변을드리자면
잔을 돌릴 때 일어나는 주요 변화는 다음과 같습니다.
1. 향의 극대화 (산소 공급)
와인이 공기와 닿으면서 잠자고 있던 향기 성분들이 활발하게 증발하기 시작합니다. 특히 좁은 잔 입구로 향이 모이게 되어, 우리가 코로 맡았을 때 훨씬 풍성하고 복합적인 향을 느낄 수 있습니다.
2. 알코올의 발산
갓 따른 와인에서는 알코올 향이 강하게 튈 수 있는데, 잔을 돌려주면 거친 알코올 성분이 날아가고 와인 본연의 과실 향이나 오크 향이 더 선명해집니다.
3. 탄닌의 부드러움
레드 와인의 경우 산소와 결합하면서 떫은맛을 내는 탄닌 성분이 공기 중의 산소와 만나 산화 과정을 거칩니다. 이 과정에서 입안에서 느껴지는 질감이 한결 부드러워지기도 합니다.
단,스파클링와인은 잔을돌리지마세요.
탄산이 금방 빠져버리니 ㅎㅎ