냉장고에 넣으면 오히려 신선도가 떨어지는 음식이 있을까요?

Question

냉장고에 뭐든지 넣어두면 다 오래 갈 거라고 생각했는데, 어떤 음식은 냉장고에 넣으면 오히려 맛이나 신선도가 떨어진다는 얘기를 들었어요. 실온에 두는 게 나은 음식이 따로 있는 건지, 있다면 어떤 것들인지 궁금합니다.

Answer 1

보통 대부분은 냉장보관을 하지만 토마토, 빵, 양파, 마늘, 꿀, 커피 원두는 냉장 보관을 피해야 합니다. 감자를 냉장고에 넣으면 발암물질인 아크릴아마이드를 생성하는 당분이 늘어나며, 토마토는 냉기가 숙성을 막아 단맛을 잃고 물러집니다. 빵은 수분이 빠져나가 딱딱해집니다

Answer 2

먼저 바나나 같은 무른 음식은 냉장고에 두면 금방 수분을 뺏겨 검게 변하구.. 빵같은 푹신한것도 마찬가지로 신선도가 저하되니..

Answer 3

양파나 마늘 같은거는 그런 것 같아요

특히 양파요

제 경험상 양파는 진짜 실온 보관 하는게 제일 중요한 것 같아요. 냉장보관이 어울리는게 있드라구요

Answer 4

토마토: 숙성이 멈추고 세포막이 파괴되어 식감이 푸석해지며 수분이 빠져나갑니다.

감자·고구마: 전분이 당분으로 변해 맛이 변하고, 싹이 트거나 썩기 쉽습니다. (검은 봉지나 신문지에 싸서 서늘한 실온 보관)

양파·마늘: 냉장고의 습기를 흡수해 물러지고 곰팡이가 생기기 쉽습니다.

바나나·열대과일: 저온 장애로 인해 껍질이 까맣게 변색되고 세포가 파괴됩니다.

빵: 수분이 빠르게 증발해 딱딱하게 굳습니다. (당일 먹지 않는다면 냉동 보관)

꿀: 저온에서 포도당이 결정화되어 하얗게 굳어버립니다.

올리브유: 기름이 얼어붙어 하얀 결정이 생기고 불투명해집니다.