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아마도자발적인감자
냉장고에 넣어두면 오히려 맛이나 영양이 떨어지는 음식이 있나요?
냉장고에 넣어두면 오히려 맛이나 영양이 떨어지는 음식이 있나요?
토마토, 바나나, 빵 같은 음식은 냉장 보관하는 게 좋은지 궁금해요.
3개의 답변이 있어요!
냉장고에 넣는다고 모든 음식의 맛이나 영양이 더 좋아지는 것은 아닌데요,
식품의 특성에 따라 냉장 보관이 오히려 맛이나 식감을 떨어뜨리는 경우가 있어, 말씀하신 토마토, 바나나, 빵은 각각 다르게 보관하는 것이 좋습니다.
토마토는 잘 익지 않은 상태라면 실온에 보관하는 것이 좋은데요, 냉장고에 넣으면 향과 풍미가 떨어지고 식감이 물러질 수 있기 때문입니다. 충분히 익은 토마토도 며칠 안에 먹을 예정이라면 실온에 두는 편이 맛을 유지하기 좋습니다. 다만 너무 익어서 오래 보관해야 한다면 냉장 보관으로 숙성을 늦출 수 있습니다.
바나나는 기본적으로 실온 보관을 추천하는데요, 냉장고에 넣으면 껍질이 빠르게 갈색이나 검은색으로 변하고 식감이 떨어질 수 있습니다. 다만 이미 잘 익은 바나나를 며칠 더 보관하고 싶다면 냉장 보관할 수 있고, 껍질이 검게 변하더라도 과육까지 바로 상하는 것은 아닙니다.
빵은 냉장보다 실온이나 냉동 보관이 좋은데요, 냉장고에서 빵은 전분이 빠르게 노화하면서 딱딱하고 퍽퍽해지기 쉽기 때문에 며칠 안에 먹을 양은 밀폐해서 실온에 보관하고, 오래 두고 먹을 빵은 먹을 만큼 소분해 냉동하는 것을 추천합니다.
식품별 특성에 맞게 활용하셔서 건강하고 맛있게 드시길 응원합니다.
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채택된 답변안녕하세요. 임원종 영양사입니다.
보통 냉장고에 무의식적으로 넣는 음식 중에는 실온에 보관해야 고유의 맛과 영양이 완전하게 유지가 되는 것들이 꽤나 많답니다. 질문주신 토마토, 바나나, 빵이 그 예시랍니다.
토마토를 냉장 보관을 하시게 되면 차가운 공기가 숙성과 관련된 효소 활동을 완전하게 멈추게 만들어서 토마토의 진한 향미가 사라지게 된답니다. 뿐만 아니라 세포벽은 파괴되면서 표면이 쭈글쭈글해지고, 식감이 푸석하게 편하게 되니, 햇빛이 들지 않고 바람이 잘 통하는 서늘한 실온에 두는 것이 이상적이랍니다.
그리고 바나나는 따뜻한 지역에서 자라는 열대 과일이기 때문에 차가운 곳에 두면 세포가 얼어버리는 냉해를 입게 된답니다. 냉장고에 들어가면 껍질도 금세 까맣게 변색이 되기도 하고 당도도 더 이상 오르지 않아서 맛이 떨어지게 되니, 꼭 상온에서 보관해주셔야 부드럽고 달콤하게 숙성이 된답니다!
그리고 빵을 냉장고에 넣게 되면 빵 속의 수분이 빠르게 증발하면서 전분의 노화 현상이 가속화되니 빵도 금방 퍽퍽하고 딱딱해진답니다. 글서 빵은 되도록 실온에 두고 2-3일 내로 빠르게 소비하는 것이 좋으며, 만약에 장기간 보관해주셔야 한다면, 지퍼백이나 밀폐 용기에 담아서 공기를 완벽하게 차단하신 뒤, 냉동실에 얼려두었다가 자연 해동을 하시거나 데워서 드시는 것이 원래의 촉촉한 식감을 유지할 수 있는 최선의 방법입니다.
이 외에도 감자, 양파, 마늘, 꿀, 마요네즈도 냉장 보관시 질감이 변형된다거나 성분이 분리될 수 있어서 서늘한 실온 보관을 권장드립니다!
조금이나마 참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^
안녕하세요. 김창희 영양전문가입니다.
냉장고에 넣어둔다고 영양소가 파괴되거나 맛이 일부 변하지는 않습니다. 대부분이 그렇습니다. 열을 가해야 영양소는 파괴가 되는데, 냉장고는 오히려 열을 낮추는 역힐을 하기 때문입니다.
다만, 토마토, 파인애플, 망고, 키우, 바나나 등은 열대 식물입니다. 그래사 냉장고에 두면 냉해라고 하며 물러지거나 변하는 경우가 있습니다. 이런 과일이나 채소의 경우이는 신문지로 감싸서 서늘한 곳에 보관하거나 아예 서늘한 곳에 씻지 않고 두는 것리 좋습니다.
만약 맛이 변한다면 ”혀의 미각“ 때문입니다.
우리의 미각은 식품의 온도 또는 주변 온도에 따라서 느껴디는 정도기 매우 다릅니다.
따라서 이런 경우에는 이 부분에 대한 인지가 필요합니다.
가령 아이스크림을 그냥 30도에서 먹은 것괴 차가울 때 먹는 것은 단맛의 강도가 매우 달라집니다.
참고부탁드립니다.
감사합니다.