냉장고에 넣으면 오히려 보관에 좋지 않은 음식도 있을까요?

Question

음식은 냉장고에 넣어두면 무조건 오래 보관할 수 있다고 생각했는데, 오히려 냉장 보관이 좋지 않은 식품도 있다고 하더라고요. 예를 들어 바나나나 감자는 실온에 보관하는 것이 좋다는 이야기를 들었는데, 실제로 어떤 차이가 있는지 궁금합니다. 빵이나 토마토처럼 냉장고에 넣으면 맛이나 식감이 달라지는 음식도 있을까요? 또 여름철에는 상할까 봐 대부분 냉장 보관하는데, 실온에 두어도 괜찮은 식품을 구분하는 방법도 알고 싶습니다. 음식의 신선도와 맛을 오래 유지하려면 식품별로 어떤 보관 습관을 들이는 것이 좋을까요?

Answer 1

안녕하세요, 질문주신 내용 잘 확인해 보았습니다.

모든 음식이 냉장고에서 오래가는 것은 아니며, 저온과 습도로 인해서 본래의 맛과 영양이 손상되는 식품이 많습니다.

1 ) 감자 : 감자는 냉장 보관시 전분이 당분으로 전환되어서 식감이 퍼석해질 뿐 아니라, 고온 조리시 유해 물질인 아크릴아마이드가 생성되기 쉬워집니다.

2 ) 바나나, 토마토 : 바나나, 토마토 같은 열대, 아열대 작물은 저온 장애를 겪어서 품질이 빠르게 떨어지게 됩니다. 바나나는 냉기 탓에 세포가 파괴되어서 껍질이 검게 변하고, 토마토는 향을 내는 휘발성 성분이 날아가서 단맛이 줄고 육질이 흐물흐물해집니다.

3 ) 빵 : 빵 또한 냉장실 온도(0-4도)에서 전분의 노화가 가장 활발해져서 수분이 날아가고 딱딱해지므로, 즉시 먹지 않는다면 실온에 두거나 밀봉 후 냉동해야 합니다.

4 ) 양파, 마늘 : 껍질째 보관하는 양파와 마늘도 냉장고 내부의 습기를 머금어 곰팡이가 피기 쉽습니다.

5 ) 보관 TIP : 실온 보관 식품을 가려내는 기본 기준은 원산지와 건조 상태가 되겠습니다. 열대 기후 출신 과채류나 껍질이 마른 구근류는 냉기나 습기에 취약하니 직사광선을 피해서 통풍이 잘되는 서늘한 그늘에 두는 것이 정석이 되겠습니다.

여름철이라 상할까 염려된다면 신문지나 종이봉투로 감싸 습기를 차단한 뒤 서늘한 베란다에 두고, 시원하게 먹고 싶을 때만 섭취 1-2시간 전에 냉장고에 잠시 넣었다 꺼내는 보관 습관을 들이시는 것이 필요합니다.

조금이나마 도움이 되시길 희망합니다. 감사합니다 : )

Answer 2

말씀하신 것처럼 냉장고에 넣으면 모든 음식이 더 신선하게 오래 보관할 수 있다고 생각하기 쉽지만, 식품의 특성에 따라 오히려 맛과 식감이 떨어질 수 있는데요, 대표적으로 바나나는 낮은 온도에서 껍질이 검게 변할 수 있어 익기 전에는 통풍이 잘되는 실온에 보관하는 것이 좋고, 감자는 냉장 보관시 전분 일부가 당으로 바뀌어 맛과 조리 특성이 달라질 수 있어 햇빛이 들지 않는 서늘하고 건조한 곳에 두는 것이 좋습니다.

반면 육류와 생선, 우유, 두부, 조리한 음식처럼 쉽게 상하는 식품은 반드시 냉장보관해야 하는데요, 조리한 음식은 실온에 2시간 이상 방치하지 말고 가능한 빨리 냉장고에 넣는 것이 좋고, 쌀이나 밀가루, 통조림처럼 실온 보관이 가능한 식품도 직사광선을 피하고 서늘하고 건조한 곳에 보관하는 것이 중요합니다.

즉, 바나나, 감자, 빵처럼 냉장 보관시 품질이 떨어질 수 잇는 식품은 적절한 실온 보관을 활용하고, 육류나 유제품, 조리음식처럼 부패하기 쉬운 식품은 냉장보관을 활용하셔서 안전까지 챙기시길 응원합니다.