식초는 어떻게 만들어지는 것인지 궁금합니다.

Question

식초는 일상에서 많이 사용됩니다. 초장이나 초무침 그리고 물회에도 들어가구요. 냉국에도 좋습니다. 이런 식초는 어떻게 만들어지는 것인지 궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요.

식초 제조 두 단계의 발효 과정을 포함합니다. 첫 번째 단계는 당분이 알코올로 전환되는 알코올 발효(fermentation)이며, 주로 효모에 의해 촉진됩니다. 이 과정에서 사용되는 원료는 그 원산지와 종류에 따라 다양하며, 포도, 사과, 쌀 등이 일반적입니다. 이러한 원료들은 각각 고유의 풍미와 특성을 식초에 부여합니다. 두 번째 단계는 알코올이 아세트산으로 산화되는 과정으로, 이는 아세토박터(Acetobacter) 속에 속하는 세균에 의해 수행됩니다. 이 세균은 알코올을 공기 중의 산소와 결합시켜 아세트산을 생성하며, 이 과정을 아세트산 발효(acetic acid fermentation)라고 합니다. 아세트산은 식초의 주성분으로, 그 새콤한 맛과 보존 특성을 제공합니다.