음식의 숙성과 상함의 경계는 어디인가요?
2022. 11. 14. 13:43
숙성시키면 맛도 좋고 건강에도 좋은 음식들이 있어 상온에서 숙성시키는 경우도 많은데요. 사실 제가 상식적으로 생각했을 때는 모든 음식이 냉장보관 하지 않으면 결국 상하게 됩니다. 그럼 숙성은 상하지 않을 정도로만 상온보관 하는 의미인가요? 상하지 않게 숙성하는걸 어떻게 조절하죠?
총 1개의 답변이 있어요.
안녕하세요. 봉래산제일봉입니다.
음식의 숙성은 효소나 미생물의 작용에 의하여 발효된 것이 잘 익음이라고 보시면 되구요. 상함은 음식이 변하거나 썩어서 먹을 수 없게 되다라고 보심 좋을듯 합니다.
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