야채마다 끓는 물에 데치는 시간이 차이가 있나요?

Question

야채마다 끓는 물에 데치는 시간이 차이가 있나요? 주로 브로콜리를 데쳐서 찬물샤워한 후 초장에 찍어먹고 있는데 어떤날은 뜨거운물에 오래담궈 아삭한 맛이 떨어지는데 야채마다 데치는 권장시간 궁금합니다. 오래데치면 영양성분에도 차이가 생기나요?

Answer 1

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.

일반적으로 데쳐서 드시는 야채들은

엽채류는 끓는물에 30 초 정도

그리고 조직이 단단한 브로콜리 같은 것은

1분 정도만 해줘도 아삭한 식감을 느낄 수 있습니다.