야채마다 끓는 물에 데치는 시간이 차이가 있나요?

야채마다 끓는 물에 데치는 시간이 차이가 있나요? 주로 브로콜리를 데쳐서 찬물샤워한 후 초장에 찍어먹고 있는데 어떤날은 뜨거운물에 오래담궈 아삭한 맛이 떨어지는데 야채마다 데치는 권장시간 궁금합니다. 오래데치면 영양성분에도 차이가 생기나요?