학문
매운 통각이 스코빌로 어떻게 나타나는건가요?
매운맛, 즉 통각을 스코빌 지수로 나타내던데.. 어떻게 측정하는건가요? 매운맛의 아픔이 스코빌 수치만큼 비례하여 증가하는지 궁금합니다..!
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스코빌 지수는 매운맛의 정도를 측정하는 단위입니다. 이 지수는 1912년에 윌버 스코빌이 개발한 방법으로, 먹는 사람들이 느끼는 매운 느낌을 기반으로 측정됩니다.
스코빌 지수 측정 방법은 먼저 매운맛을 내는 칠리 페퍼를 물에 용해시켜 추출물을 만듭니다. 그리고 이 추출물을 맛 평가단에게 순서대로 제공하면서, 마지막으로 맛 평가단이 느낀 매운 느낌을 기반으로 스코빌 지수를 산출합니다. 즉, 맛 평가단이 몇 배의 물을 사용하여 칠리 추출물을 희석시켜야 처음 느끼는 매운 느낌이 사라지는지를 기준으로 스코빌 지수를 측정합니다.
따라서 스코빌 지수는 매운맛을 느끼는 개인의 취향에 따라 다를 수 있으며, 매운맛의 아픔과는 직접적인 연관성이 없습니다. 그러나 일반적으로 스코빌 지수가 높을수록 매운맛의 정도가 강해진다고 봅니다.