며칠 전에 부추를 먹었는데 왜 이렇게 매운 맛이 나죠?

Question

며칠 전에 부추를 먹었는데 그동안에 먹었던 부추와는 달리 굉장히 매운 맛이 나는데, 약간 마늘 매운맛처럼 그렇게 느껴지는데 왜 그런 매운 맛이 나는 걸까요?

Answer 1

안녕하세요. 강우향 영양사입니다.

부추에서 마늘처럼 매운 맛이 난 이유는 부추가 마늘과 같은 알리움 속 식물에 속하기 때문이며 부추는 성숙하거나 특정 환경에서 자라면 알리신 성분이 증가하는데, 이 성분이 매운맛을 느끼게 합니다. 보통 부추는 이렇게 강한 맛을 내지 않지만, 자란 환경이나 신선도에 따라 매운 맛이 더 강하게 느껴질 수 있습니다.