건강관리
빵만들때 들어가는 글루텐이 도대체 뭔가요?
빵만들때 글루텐없으면 안된다. 글루텐이 없어야 건강하다 이러는데 도대체 글루텐이 몸속에서 빵속에서 무슨역할을 하는가요??
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2개의 답변이 있어요!
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안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.
빵을 만들때 글루텐이 없으면 안된다는것은 빵을 부풀리기 위한것이기 때문에 꼭 필요한것이기
때문 입니다.
글루텐과 건강과는 크게 상관 관계가 없습니다.
안녕하세요.
글루텐은 밀, 보리, 귀리 등에 함유된 단백질의 일종으로써 글루텐은 밀가루에 물을 넣고 반죽을 하면 형성되는 탄력 있는 망상 구조를 형성하는 역할을 합니다. 이 망상 구조가 빵을 부풀게 하고, 쫄깃한 식감을 만드는데 중요한 역할을 합니다.
빵을 만들 때 글루텐이 없으면, 반죽이 탄력이 없어지고 쉽게 부서지게 됩니다. 또한, 빵이 부풀지 않고 딱딱하게 만들어집니다.
글루텐은 몸속에서 소화되지 않고 그대로 배출디기 때문에 글루텐을 섭취하면 소화 장애를 유발할 수 있다는 주장이 있습니다. 또한, 글루텐이 면역 체계를 자극하여 염증을 유발할 수 있다는 연구 결과도 있습니다.