마카롱 필링 반죽 반죽이 안만들어져요

Question

마카롱 필링을 마카롱 키트를 사서 초코크림 필링믹스와 우유를 섞어서 만들고있는데 아래 사진과같이 알맹이만 뭉치고 반죽형태가 잘 안되네요.. 필링믹스가 실온보관이던데 냉장보관을 해서 그럴까요..? 제시한 우유 양보다 조금 더 넣어보니 조금 뭉쳐지는 느낌이 있기는해요..!

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Answer 1

사진에 보이는걸로는 최악의 상태는 아닌거같거든요 근데 그렇다고 좋은 상태라고는 말할수 없을것 같아요 차가운 버터성분이 분말이랑 엉겨붙어가지고 크럼블처럼 서걱거리며 뭉친상태같네요 차가워서 우유를 전혀 흡수하지 못한거같네요. 해결법은 존재합니다. 볼 주변에 온기를 주고(따뜻한 물 50~60도 대접에 담고 그 위에 볼을 얹고 30초~1분동안 가만히 냅두기) -> 주걱으로 강하게 치대며 섞으시면 됩니다(볼을 내린뒤에 검은색 주걱으로 알갱이들을 불벽면에 으깨듯이 꾹꾹누르면서 섞으세요) 만약 전자레인지를 쓰시면은 전자레인지에 5초만 돌리시고 꺼낸다음 주걱으로 섞으세요 그래도 안풀리면 또5초 돌리시면 됩니다. 이거는 살리기위한 방법이라 완벽히는 못할거에요.. 우유를 정량보다 더 넣으셨기때문에 온도가 올라가서 알갱이가 풀리고나면은 생각보다 크림이 많이 묽거나 질척거릴수있습니다 주의해주시구요 크림상태로 완성되면 바로 짤주머니에 담으시거나 밀폐된 용기에 넣으셔서 냉장고에 30분~1시간 보관하시면 됩니다. 일어나고 1시간 후에 답변드리는거라 어떻게 되셨을지는 모르겠지만 도움이 되셨길 바랍니다!