폐계이거 너무 질긴감이 있는데요 맛있게 조리할수 있는법이 있을까요?

Question

어쩌다보니 페계? 노계라 불리는 토종닭만한 닭2마리를 얻어오게 되었는데요.

이거 좀 많이 질긴것 같은데 좀 부드럽게 맛있게 먹을수있는 레시피좀 알수있을까요?

Answer 1

폐계는 질긴 육질을 가지고 있기에 부드럽게 하는 것이 우선이라고 봅니다.

압력솥을 사용하면 고온과 고압으로 조리할 수 있어 질긴 고기를 부드럽게 만드는 데 효과적입니다

낮은 온도에서 오랫동안 조리하는 방법도 있습니다.

조리전에 간장, 생강, 참기름 등을 섞은 양념에 최소 한 시간 이상 재워두는 방법도 있습니다.

조리 후에는 닭을 잠시 두어 육즙이 고르게 퍼지게 하는 과정도 필요합니다.

Answer 2

폐닭은 원래 육계보다 근육이 단단하고 질긴 편입니다.

폐계를 좀 더 부드럽게 드실려면 두가지 방법이 있는데

첫째는 조리전 연육과정을 거치는것입니다.

손질한 폐계를 키위즙이나 파인애플즙등에 20분정도 재워뒀다가 찜,볶음, 탕, 백숙 등으로 조리하시면 됩니다.

두번째 방법은 저온에서 장시간 조리하는방법입니다.

압력솥을 사용하면 더 부드럽게 조리가 가능하고, 센불에 15분 가열후 약불에 1시간이상 천천히 익히시면 되며 한번 조리 후 식혔다가 다시 데우면 더 부드럽게 드실 수 있습니다.

감사합니다~

Answer 3

폐계는 먹을 수 있게 부드럽게 만들려면 압력솥에 두시간 넘게 푹 고아야 합니다.시간 짧게 해서는 질겨서 드시기 힘들 거에요.압력솥에서 꺼내서도 고기를 잘게 찢어서 요리 하십시요.

곰탕처럼 오래 끓여서 닭곰탕이나 육개장으로 해드시면 됩니다.