애사비 식초 유익균에 관한 문의드립니다
애사비 복용중인데 예전에는 개봉후 냉장보관이라 적혀 있어 항상 구매후 냉장보과하며 먹고 있었는데
다시 보니 냉장보관 문구가 사라졌더라구요 그리고 냉장보관하면 유익균이 사라진다는데
여기서 궁금한점은요
또 여름철에는 냉장보관해야된다고 나와있는데
개봉 안한 애사비들도 여름철에는 냉장보관했다가 꺼내두는지
개봉 안한 제품은 여름철에도 실온보관해도 상관없는지
또 냉장보관했다가 실온 보관하면 유익균이 다시 생기는지
질문 내용 잘 확인해 보았습니다.
애사비 식초엔 아세토박터(초산균), 유익한 효모, 젖산균이 있습니다. 이런 균들은 살아있는 상태에는 제품이 남아있기도 하는데 실제로 제품 제조 방식(살균 여부)에 다릅니다. 요즘의 시판 애사비가 살균 공정을 거치다보니 유통 안정성을 높여 둔 제품이니 살아있는 유익균 보다는 균 대사산물(초산, 폴리페놀, 효소)가 건강 효과를 담당한답니다.
냉장보관 여부가 유익균 보존과는 별 관련이 없으며 품질 안정성(변질, 향, 맛) 문제에 가깝습니다. 과거에 냉장보관 문구가 있던 이유가 소규모 제조사 제품은 비살균 상태였을것이고 현재 문구가 없어진게 유통에 안정성 확보한 살균의 제품으로 바껴서 그렇다고 봅니다.
개봉하지 않은 애사비가 여름철엔 직사광선, 고온을 피하면 실온 보관 충분히 가능합니다. 30도 이상 고온 환경은 산화가 빨라지니 통풍이 잘 되고 서늘한 곳, 냉장 보관이 안전하겠습니다. 냉장보관했다, 실온에 둬서 유익균이 다시 살아날 수는 없습니다. 유익균은 죽으면 끝입니다 ㅠ.. 맛, 향은 온도 변화따라 다르게 느끼기도 합니다.
개봉 전에 제품이 서늘한 실온 보관이 가능하고 개봉 후엔 여름철이면 냉장 보관을 권장드리고 냉장으로인한 유익균 손실은 염려 않으셔도 됩니다.
참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다.