닭고기는 돼지고기에 비해서 식으면 더 맛이 없어지는데 그 이유는 무엇인가요?

Question

돼지고기 보다 닭고기를 자주 먹고 있습니다.

그런데, 혼자 살다 보니 1마리를 다 먹지 못하고 남기는 경우가 많이 있는데요.

닭고기는 돼지고기에 비해서 식으면 맛이 더 없어지는데 그 이유는 무엇인가요?

Answer 1

안녕하세요. 이성일 영양사입니다. 닭고기는 식으면 맛이 없다.’ 돼지고기는 식은 뒤 편육 등으로 먹어도 맛이 크게 떨어지지 않는 것에 비해 닭고기의 맛은 현저히 떨어지는 편이다. 그것은 바로 닭고기의 지방 때문입니다. 닭을 비롯한 조류의 지방은 조류의 체온인 42도 밑으로 떨어지면 굳는다. 인간의 입안 온도가 36도에 불과하니 식은 닭고기를 먹으면 딱딱한 지방을 함께 섭취하는 셈이 됩니다. 돼지의 체온은 36도로 인간과 비슷해 식은 고기 맛이 괜찮은 것도 같은 원리입니다.