감자채전이나 감자요리를할때 전분을 뺀다고 씻는이유가 뭔가요?

Question

감자채전을할때도 감자를 채를 썰어서 전분을 뺀다고 물에 씻고 다시 전분을 섞어서 전을 부치는 이유가 뭘까요? 처음부터 전분을 씻지 않으면 되는거 아닌가요?

Answer 1

감자요리를 할 때 전분을 씻어내는 이유는 요리의 바삭한 식감을 살리고, 쉽게 타는 것을 방지하기 위해서입니다

전분을 씻지않고 하게되면 쫀득한 감자전이 됩니다

Answer 2

전분을 씻는 이유는 감자채끼리 달라붙는 전분을 줄여서 더 바삭하고 감자채가 각각 살아있는 식감을 만들기 위한 목적입니다. 그 후 전분을 다시 넣는 것은 접착력을 보충해서 전이 흩어지지 않게 하려는 것으로서, 처음부터 전분을 그대로 쓰면 쫀득하고 잘 붙지만 바삭함은 덜할 수 있어요.