감자의 전분은 왜빼나요? 요리질문임

Question

요리질문입니다.

항상 감자는 요리전에 물에담궈서

전분을 빼야된다고 들었습니다.

그런데

감자요리할때 전분을 왜빼나요?

이유가있나요?

Answer 1

예를 들어 감자채 볶음을 할때 전분기를 물에 담가 빼지 않은채 볶게 되면 감자의 전분이 과도하게 나와 볶는도중 감자채가 하나하나 고슬고슬하게 볶아 지는게아니라 전분이 접착제 역할을해 떡쳐럼 감자끼리 뭉쳐서 요리의 퀄리티가 떨어지게 됩니다.

그러한이유로 감자내에 전분을 물에 담궈 뺴내는 것입니다.

하지만 프렌치 프라이등의 튀김류로 요리할때는 전분기를 빼지 않아도 오히려 그것이 좋은 시너지를 내서 더 바삭해지는 효과도 있답니다.