안녕하세요,
질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.
품종 차이보다 가공 공정과 첨가물 배합에서 기인합니다.
국산 가루, 방앗간이나 소규모 업체에서 생상된 제품은 콩을 볶아 그대로 분쇄한 100% 원물 가루인 경우가 많습니다. 콩은 단백질, 불포화 지방 함량이 높아서 분말화했을 때 입자간 응집력이 강하고, 유화제 성분 없이 우유와 섞이면 표면 장력으로 인해 내부에 공기층을 머금은 채 덩어리를 형성하게 됩니다.
그에 반해 찬 우유에도 매우 잘 녹는 중국산 제품이나 대형 유통 제품은 대량 생산 과정에서 분무 건조 공법을 사용하거나, 입자의 분산을 돕는 말토덱스트린, 유화제, 결정과당을 혼합하는 경우가 많습니다. 분무 건조 공법은 액체 상태의 원료를 미세하게 분사해서 순간적으로 건조하기 때문에 입자 내부에 공기층이 형성되어 수분이 빠르게 침투하게 됩니다. 그리고 첨가물은 입자 사이를 벌려 뭉침을 방지하나, 순수한 콩 영양 밀도는 상대적으로 낮을 거에요.
국산 가루가 잘 녹지 않고 겉도는 현상이 아무래도 인위적인 가공이나 첨가물을 최소화해서 원물의 유효 성분을 그대로 보존했기 때문에 나타나는 물리적인 특징입니다.
영양적 가치를 최우선으로 고려하시면, 잘 녹지 않더라도 셰이커를 활용해서 충분히 섞어 드시는 것이 좋겠습니다. 감사합니다.