구운 계란과 삶은 계란, 그리고 계란 후라이는 영양학적으로 다른가요?
안녕하세요.
평소에 계란을 꾸준히 먹을려고 하는 사람입니다. 그런데 구운 계란과 삶은 계란, 그리고 계란 후라이는
서로 영양학적으로 차이가 있나요?
안녕하세요. 류호연 영양사입니다.
삶은 계란. 구운 계란은 단백질 흡수율이 높고. 콜레스테롤 수치에 미치는 영향이 적습니다. 하지만 일부 영양소는 열에 의해 파괴될 수 있습니다.
계란 후라이는 기름을 사용하므로 지방 함량이 높아 집니다. 그러나 노른자의 영양성분이 잘 흡수되는 장점이 있습니다.
구운 계란, 삶은 계란, 계란 후라이의 영양학적 차이에 대해 답변 드리자면, 조리 방법에 따라 계란의 영양 성분에 약간의 차이가 발생할 수 있습니다. 특히, 계란 후라이는 조리 시 기름을 사용하기 때문에 삶거나 굽는 방식에 비하여 칼로리와 지방 함량이 높아지게 됩니다. 삶은 계란과 구운 계란은 기름을 사용하지 않고 열로 익히기 때문에 칼로리나 주요 영양소 함량 면에서 큰 차이가 없는 것으로 알려져 있습니다. 다만, 구운 계란은 고온에서 조리되는 과정에서 수분이 일부 증발하고 마이야르 반응이 일어나 식감과 풍미가 달라지며, 미량의 수용성 비타민 손실이 있을 수 있지만, 단백질 등 핵심 영양소는 잘 보존됩니다. 따라서 다이어트나 지방 섭취를 줄이고 싶으시다면 기름을 사용하지 않는 삶은 계란이나 구운 계란이 계란 후라이보다 더 적합하다고 할 수 있습니다.
안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.
계란의 경우 조리방법에 따라서 영양성분이 크게 달라지지 않지만
칼로리나 나트륨 함량에는 차이가 있을 것으로 보입니다.