방어는 왜 추운겨울에 많이 찾는가요?

겨울철에 인기있는 대표적인 횟감으로는 첫번째로 방어가 있기가 최고로 좋습니다 다른 어종도 많은데 유독 방어가 인기가 많은 이유가 뭔가요?