건강관리
통밀빵, 호밀빵 차이가 뭔가요??알려주세여
제가 집에서 홈베이킹중인데
둘다 같은 재질이고 맛도 똑같은거 같아요.
들다 뭐가 다른가요? 헷갈려요. 색도 그렇쿠요..
그리고 둘다 같은맛인거같구요.
차이점좀 알려주세요.. ㅠㅠㅠ
3개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 이정은 영양사입니다.
통밀빵과 호밀빵은 주재료인 곡물이 다릅니다. 통밀빵은 ‘밀’의 껍질까지 갈아 만든 것이고, 호밀빵은 밀과 다른 품종인 ‘호밀’을 사용하여 만듭니다.
호밀은 밀보다 글루텐 함량이 낮아 질감이 더 거칠고 시큼한 풍미가 강하며, 통밀빵은 밀 특유의 구수한 맛이 더 잘 느껴집니다. 맛이 비슷하게 느껴진다면 밀가루 비율이 높거나 가공 방식 때문일 수 있습니다.
재료 차이: 통밀은 밀의 전곡분, 호밀은 완전히 다른 곡물인 호밀을 사용합니다.
식감과 맛: 호밀빵은 호밀 특유의 묵직하고 시큼한 풍미와 거친 질감이 특징입니다.
통밀빵과 호밀빵은 색이나 식감이 비슷해서 헷갈리기 쉬운데요,
가장 큰 차이는 사용하는 곡물 자체가 다르다는 점입니다.
통밀빵은 밀을 껍질과 배아까지 통째로 갈아서 만든 밀가루를 사용하는 빵이고, 호밀빵은 밀이 아닌 호밀이라는 곡물로 만드는 빵입니다. 그래서 통밀빵은 특유의 고소한 맛과 쫄깃한 식감이 있는 반면, 호밀빵은 약간 더 묵직하고 은은한 신막이나 깊은 풍미가 느껴지는 경우가 많습니다. 홈베이킹에서는 호밀가루의 비율이 낮으면 맛 차이가 크지 않아 비슷하게 느껴질 수도 있는데요,
영양적으로도 조금 차이가 있는데, 통밀빵은 단백질과 비타민b군이 비교적 풍부하고, 호밀빵은 식이섬유 함량이 높은 편이라 포만감이 오래가고 혈당이 천천히 오르는 데 도움이 될 수 있습니다. 그래서 다이어트나 혈당관리에는 호밀빵이 조금 더 좋은 편인데요,
다만 시중에서 판매하는 통밀빵이나 호밀빵은 모두 통밀이나 호밀만 사용하는 것은 아닌데요, 흰밀가루가 많이 섞여 있는 제품도 있기 때문에 재료명이나 퍼센트를 확인해 함량이 높은 제품을 선택하는 것이 좋습니다.
즉, 통밀빵은 통밀을 사용한 빵, 호밀빵은 호밀을 사용한 빵이라는 것이 가장 큰 차이이고, 두가지 모두 식이섬유와 영양이 풍부한 건강한 빵으로 보시면 됩니다. 홈베이킹을 하신다면 두가지를 적절히 섞어서 만들어 보는 것도 맛과 영양을 챙기는 좋은 방법입니다. 건강한 베이킹을 응원합니다.
안녕하세요, 질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다.
홈베이킹을 하실 때 둘 다 어두운 갈색빛에 거친 질감을 가져서 처음에는 똑같은 재료처럼 느껴지기 쉽습니다. 그러나 통밀과 호밀은 아예 식물 종류부터 다른 독립된 곡물이라 베이킹을 할 때의 성질과 결과물이 상당히 다릅니다. 두 빵의 실제 구워진 모습을 보면 글루텐 함량 차이로 인해서 질감부터 확연하게 다른 것을 보실 수 있겠습니다.
통밀: 보통 통밀은 흔하게 쓰는 일반 밀의 겉껍질을 통째로 갈아 만든 가루입니다. 거칠긴 해도 일반 밀가루처럼 그물망 구조(글루텐)를 형성할 수 있어서, 식빵처럼 부풀어 오르는 유연하고 폭신한 조직감을 만들 수 있어요. 씹을수록 구수하고 누구나 아는 친숙한 곡물 향이 납니다.
호밀: 반면에 호밀은 밀과 사촌격이긴 하나, 아예 다른 곡물이랍니다. 호밀은 반죽을 부풀려주는 글루텐 단백질이 거의 없어서 반죽이 진흙처럼 끈적거리고 오븐에 넣어도 위로 잘 부풀지가 않습니다. 그래서 호밀빵은 단면이 정말 빽빽하고 묵직하면서, 그 쌉싸름하면서 콤콤하고 시큼한 향미를 지녔습니다 색감도 통밀은 붉은 기가 도는 밝은 갈색인 반면에, 호밀은 회색빛이나 검은빛이 도는 어두운 갈색을 띈답니다.
만약에 지금 만드신 두 빵의 맛과 색이 비슷하게 느껴지신다면 강력분(흰 밀가루) 비중이 너무 높거나 통밀, 호밀의 배합량이 적어서 본연 그 특징이 묻혔을 수 있습니다.
다음번에는 가루 비중을 50% 이상으로 높여서 구워보시길 바랍니다. 통밀은 구수하고 폭신하게, 호밀은 묵직하고 시큼하게 완전하게 다른 매력의 빵을 만나실 수 있을 것입니다.
조금이나마 참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^