곤약은 어떤 재료로 어떻게 만드는지 답글 바랍니다.

Question

곤약은 어떤 재료로 어떻게 만드는지 답글 바랍니다. 곤약을 만드는 건 어떤 재료로 만들고, 또 어떤 과정을 거쳐서 만드는지 말이지요.

Answer 1

곤약은 **구약감자(곤약감자, Amorphophallus konjac)**라는 식물의 뿌리줄기에서 얻은 곤약분말을 주원료로 만들어집니다.

만드는 과정은 대략 이렇습니다.

1. 구약감자를 수확하고 말린다.

2. 말린 구약감자를 갈아서 **곤약분말(곤약가루)**을 만든다.

3. 곤약분말에 물을 넣고 충분히 불린다. → 점성이 아주 강한 젤 형태가 됩니다.

4. 여기에 **응고제(알칼리성 물질)**를 넣어 반죽을 굳힌다. 흔히 수산화칼슘 등이 사용됩니다.

5. 굳어진 곤약을 원하는 모양으로 성형한다. → 곤약면, 곤약묵, 곤약밥 등에 사용됩니다.

6. 마지막으로 가열하여 단단하게 굳히고, 물에 담가 보관합니다.

즉, 아주 간단하게 말하면 구약감자 → 곤약분말 → 물과 섞기 → 응고제 넣기 → 굳히기 → 곤약 완성이에요.

곤약의 특유의 탱글탱글하고 탄력 있는 식감은 구약감자에 들어 있는 **글루코만난(glucomannan)**이라는 식이섬유가 물을 흡수해 젤을 형성하기 때문에 생깁니다.