안녕하세요
소기기의 경우 익히게 되면 색이 갈색으로 변하는데요 닭고기의 경우에는 익히게 되면 색이 하얗게 변하던데요 이렇게 하얗게 변하는 이유가 무엇인가요?
안녕하세요. 정준민 영양전문가입니다.
닭고기가 익으면 색이 하얗게 변화는 이유는 단백질이 변성 되서 그래요
근육내의 미오글로빈이 열에 의해 색이 흰색으로 변화 된답니다.