안녕하세요,
질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.
감자는 빛과 온도에 민감해서 보관 환경에 따라서 저장 기간은 달라지게 됩니다. 싹이 나는 현상을 완전하게 막을 수는 없으나 발아를 최대한 늦추기 위해서 먼저 차광과 통풍을 고려해보시길 바랄게요. 감자를 신문지에 하나씩 감싸시거나 박스 바닥에 신문지를 깔아서 습기를 조절해보시어, 직사광선이 닿지 않는 서늘한 곳에 두는 것이 필요하겠습니다.
이때 유용한건 사과를 활용하는 것입니다. 사과에서 생성되는 에틸렌 가스는 감자의 세포 분열을 억제하는 효과도 있어서, 감자 박스에 사과 한두 개를 넣어두시면 싹이 트는 시기를 꽤 늦출 수 있답니다. 그 반대로 양파는 감자와는 상극이에요. 양파와 감자를 함께 보관하시게 되면 양파의 수분과 가스가 감자의 부패와 발아를 촉진하니 분리해서 보관 해주시는 것이 중요합니다.
일반 냉장고의 냉장실은 온도가 상당히 낮아 전분이 당분으로 변하면서 맛이 변질되고 요리시 발암물질인 아크릴아마이드 생성 확률을 높일 수 있으니, 약 7~10도 사이의 서늘하고 그늘진 장소가 최적이 되겠습니다. 그리고 박스째 구매를 하셨다면 상처가 난 감자를 먼저 골라내주시는 것이 중요합니다.
상처 난 감자에서 나오는 효소는 주변의 멀쩡한 감자들까지 빠르게 상하게 만들기 때문이랍니다. 이런 물리적인 차단과 생화학적 억제방법을 모두 병행해주시면 대량의 감자도 신선하게 오래 보관이 가능할 수 있겠습니다.
위에 방법을 고려해보셔서, 보관 잘 하시길 바랄게요. 감사합니다.