안녕하세요. 강우향 영양사입니다.
숙주나물이 검게 변색된 것은 수분 부족 및 저장 중 산화, 저온에 장시간 보관, 수확후 품질저하, 세균성 부폐초기 등의 원인이 있으며 먹어도 되는 경우는 검은 부분만 일부이고 끈적이거나 냄새가 나지 않으며 손으로 만졌을때 멀쩡한 질감일 경우는 검은 부분만 떼어내고 조리해서 먹어도 괜찮습니다. 하지만 전체 숙주남물에서 검은색이 광범위하게 퍼졌거나 냄새, 점액, 이상한 질감이 느껴질 경우는 위생적으로 섭취하지 않는 것이 좋습니다.