같은 짜장면에 국물이 고이는 사람과 안 고이는 사람의 차이는 무엇인가요?

Question

같은 중국집에서 같은 짜장면을 먹어도, 어떤 사람은 국물이 고이고, 어떤 사람은 양념만 남는 경우를 자주 볼 수 있는데요.

그 차이는 무엇이며, 국물이 고이는 이유는 무엇 때문인가요?

Answer 1

안녕하세요. 조용한문어80입니다.

짜장소스의 녹말전분과 침의 아밀라아제 성분이 만나면 녹말이 녹아 물이 생기는데요.

짜장소스를 입에 자주 가져다 대는 사람은 물이 생기는 것이고,

가급적 소스를 입에 닿지 않고 면과 소스를 한번에 먹는 사람은 물이 생기지 않습니다.