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귤이 노란것은 착색때문인가요 왜그런가요
귤이 노란것은 착색때문인가요
아니 주황색인데 원라는 초록인데 어떻게 왜 색을 바꾸는 것인지 궁금합니다, 겨울에 귤은 거의다 착색된것인가요
10개의 답변이 있어요!
9월 10월 귤은 착색을 입히지 않을태 초록색이고 시간이 지나면 자연스레 노란색으로 바뀌는데 구매후 한달이 지나서 초록색이 노란색으로 서서히바뀌더라구요. 그만큼 시간이 걸리고 맛은 어느때수확했느냐에. 따라서 달라지는것 같해요. 초륵색도 안익은 맛은 아니라. 좀 많이 달지않다정도더라구요
귤이 맺힐 때 처름엔 초록색이지만 온도가 낮아지고 햇빛이 줄어들면 엽록소가 분해되고 카로티노이드 색소가 늘어나 주황색으로 변하는 겁니다.
이 과정은 자연 숙성에 따른 자연 착색입니다.
물론 일부 농가는 이뻐보이게 하려고 출하 시기에 맞춰 인공적으로 착색 처리하기도 합니다.
겨울철 시중 귤른 대부분 자녕적으로 색이 변한 것이고 인공 착색은 극히 일부에 해당합니다.
귤이 노란색이 나는 이유는 귤껍질과 과육에 풍부하게 들어 있는 천연 색소인 카로티노이드 특히 베타카로틴 때문입니다 간혹 생산자들이 숙성되지 않은 초록색 귤을 에탈렌 가스로 착색 처리해 노란 빛을 내기도 합니다
처음에는 클로로필이 많아서 귤이 초록빛이 돌지만 시간이 지나 햇빛과 온도 변화로 인해 클로로필이 분해되고 그 아래에 있던 카로티노이드 색소가 드러나면서 노랗게 변하게 됩니다.
가을~겨울로 접어들면서 기온이 내려가고 일조량이 줄면, 귤의 엽록소가 서서히 분해됩니다.
그 자리에 카로티노이드(Carotenoid) 라는 주황색 색소가 드러나죠.
엽록소가 줄어들고 카로틴, 크산토필 등의 색소가 상대적으로 많아지면서 → 초록 → 노랑 → 주황 으로 색이 변합니다. 즉, 익으면서 색소의 비율이 바뀌는 자연스러운 과정입니다.
귤은 익으면서 염록소가 사라지게되는데요
익으면서 녹색에 색은없어지고,귤속에 있었던
카로티노이드 색소가 드러나면서 노란색으로
변하게되는것입니다 인공적인 색은아니며
자연적인 현상으로 생각하시면됩니다
귤이라는 상품을 만든거라 생각한다.
예쁘게 색을 넣어 먹음직하게 만들고 상품
가치를 올리고 판매를 많이해 이익을 남기고
결국엔 색소를 많이 넣은거 아닌가 싶다
귤이 노란 이유는 카로티노이드라는 천연 색소, 특히 베타카로틴 성분 때문입니다���. 이 색소는 귤뿐 아니라 노란색, 주황색, 빨간색 계열의 과일과 채소에도 풍부하게 들어 있습니다��. 베타카로틴은 귤 껍질과 과육에 포함되어 있으며, 익으면서 그 농도가 높아 귤에 특유의 노란빛을 띠게 합니다��.
귤이 노란색을 띠는 것은 인위적인 착색 때문이 아니라, 자연스러운 숙성 과정에서 색소가 변하기 때문입니다. 귤이 익어가면 엽록소가 줄어들고, 대신 카로티노이드라는 천연 색소가 생성되어 껍질이 초록색에서 노란색이나 주황색으로 변합니다. 다만 일부 귤은 저장 과정에서 온도 조절이나 에틸렌 가스를 이용해 색을 고르게 만드는 후숙 처리를 하기도 하지만, 이는 인공 염색과는 전혀 다른 자연적 성숙 촉진 방법입니다.