숯불치킨 이런 치킨은 시키면 불향이 나는데 어떻게 불향을 내는건가요?

Question

안녕하세요.

숯불치킨 이런 치킨은 시키면 불향이 나는데 어떻게 불향을 내는건가요?

토치로 하는건지

양념을 불 붙이는건지

혹시 불향 나는 소스 이런것도 있나요?

Answer 1

가스 그릴 & 토치 작업 (현대 프랜차이즈 공정)

가스 직화 그릴이나 고온 오븐에서 1차로 닭을 익힌 뒤, 마지막 단계에서 강력한 토치로 겉면을 그을립니다.

​ 양념이나 고기 표면이 토치 불꽃에 살짝 타면서 직화 특유의 향과 불자국을 만들어냅니다.

​장단점: 조리 시간이 짧고 일정 품질을 유지하기 쉬워 상당수 프랜차이즈 매장에서 활용합니다.

질문에 주신 불향 소스: 실제로 존재하며 흔히 사용됩니다!

​목연액/목두액 참나무나 참숯을 태울 때 나오는 연기를 추출·정제하여 만든 식용 액상 원료입니다.

​양념 소스를 만들 때 이 목연액이나 불향 시즈닝을 첨가하면, 직접 불에 태우지 않아도 깊은 불맛을 낼 수 있습니다.

​소스 자체에 불향 성분이 들어있기 때문에 볶거나 졸이는 과정만으로도 직화 특유의 풍미가 전체적으로 배어듭니다.

Answer 2

불향

예전에는 불향을 다들 좋아하셔서 양녕을 직화로

태워서 불향을 내곤했는데

지금은 이런맛을 내는 소스가 나오는걸로

알고 있습니다.

Answer 3

아무래도깜찍한황새입니다. 저의 생각을 말씀드릴께요.

숯불이나 토치로 직접 구워 내기도 하고 목향 오일이나 불향 소스를 첨가해 진한 풍미를 내는 경우가 많습니다.

이상입니다! 더 궁금한 사항이 있으시면 댓글남겨주세요! 감사합니다!