쫄면의 성분은 어떤 성분이 들어 있길래 면이 쫄깃하고 잘 안끊어질까요?

Question

쫄면을 사서 끓여 먹는데요

면 삶는 시간이 일반면보다 조금 길긴 하더라고요.

한 7분정도 삶아야 쫄깃한 맛을 느낄수 있다고 해서 7분정도 삶는데 면이 잘 안끊어지긴 하나 쫄깃해요

쫄면의 성분은 어떤 성분이 들어 있길래 면이 쫄깃하고 잘 안끊어질까요?

Answer 1

쫄면이 잘 안 끊어지고 엄청 쫄깃한 이유는 면에 들어가는 전분 조합과 제조 방식 때문이야.

주요 성분은 보통:

* 밀가루

* 감자전분

* 고구마전분

* 옥수수전분

* 소금

* 물

이렇게 섞이는데, 특히 감자전분·고구마전분이 핵심임.

전분은 가열되면 젤처럼 탄성과 점성이 생기는데,

쫄면은 이 전분 비율이 높아서 일반 라면이나 국수보다 훨씬 탄력이 강해져.

그리고 제조 과정도 영향이 큼:

1. 반죽을 강하게 치댐

2. 고압으로 면을 뽑음

3. 뜨거운 상태에서 바로 냉수로 급속 냉각

이 과정에서 면 조직이 단단하게 굳으면서

“질긴데 탱탱한” 특유의 식감이 만들어져.

쉽게 비교하면:

* 소면 → 밀가루 중심 → 부드럽고 잘 끊김

* 우동 → 밀 단백질(글루텐) 중심 → 탄력 있음

* 쫄면 → 전분 중심 → 엄청 질기고 잘 안 끊어짐

특히 씹을 때 느껴지는 “탱!” 하는 탄성은

전분이 젤화된 구조 때문이라고 보면 돼.

Answer 2

쫄면은 정말 엄청나게 탄력이 좋고

말씀처럼 질긴 느낌까지 받는 면의 종류인데

이렇게 질긴 느낌까지 받는 것은

쫄면은 밀가루와 전분으로 만들어졌기 때문입니다.