고기를 연하게 하는 좋은 방법이 있을까요?

고기를 연하게 숙성시키는 여러가지 방법이 있는 걸로 아는데요. 과일을 이용하는 방법, 고기를 두드리는 방법 등 이외에 좋은 방법이 있는지 궁금하네요.