냉동식품(냉동품) 유통기한 질문드립니다.

Question

속시원히 알려주시면 좋을것 같아요.

1. 각 얼음

2. 아이스크림

3. 유통기한이 1년 지난 초코렛 (구매당시 유통기한이 3개월 남았었는데, 구매하자마자 바로 냉동고에 보관)

4. 구매한지 1달 지난 베이글빵 (베이커리에서 구매한 뒤, 곧바로 냉동실 넣음)

자꾸 가족들끼리 이 부분으로 티격태격 싸우는게 많아서 질문드립니다.

부모님은 냉동실에 넣어놨으면 먹어도 된다고 하는데, 20년전~30년전에는 다 그렇게 살고, 그렇게 먹었다고 하면서, 논리가 없는 말로 그냥 음식만들어서 먹거나, 음식물을 아끼려고 하는데요.

1. 안죽는다.

2. 먹어도 배탈 안난다.

이러면서 구매한지 오래된 냉동만두, 초코렛들을 꺼내서 먹으시더라고요.

정말 생각해보면 과거 어린시절에는 유통기한이라는거 별로 신경안쓰고, 죄다 끓여서 그냥 먹거나, 설사 몇번 하고나서 그냥 병원에서 약 받아먹고서, 그냥 또 그렇게 지냈는데... 실제로 먹어도 되는지 안되는지 궁금합니다.

담배가 몸에 굉장히 해롭다고는 하지만, 할머니는 50년 정도 흡연하셨는데,

90세에 돌아가셨고.... 이게 사람마다 다른거잖아요.

사람마다 체질과 내장장기의 상태에 따라서,

유통기한 오래 지났어도 먹어도 괜찮은 사람이 있고, 안먹어야 되는 사람도 있을것 같긴한데요...

Answer 1

안녕하세요,

질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.

가족간의 평화를 위해, 그리고 건강한 식탁을 위해 정리 도와드리겠습니다. 부모님 세대의 냉동실 보관, 끓여먹는 이런 만능설과 현대의 식품 안전 기준을 어느정도 타협이 가능하게끔 설명 도와드리겠습니다.

우선 냉동(-18도 이하)은 박테리아의 증식을 일시 정지를 시키는 것이며 살균하는 것은 아닙니다.

1)각 얼음: 의외로 유통기한이 있답니다. 냉동실 내부의 냄새를 흡착하고, 오래된 얼음은 리스테리아균같은 저온에서도 생존을 하는 균의 매개체가 될 수 있겠습니다. 보통 1~2개월 내 소진을 권장드립니다.

2)아이스크림: 국내법상 유통기한 표시 의무가 없어서 제조일자만 적힙니다. 영하 상태가 잘 유지되었다면 1년도 괜찮지만, 유지방이 산패되거나 식감이 변할 수 있어서 제조일로부터 6개월 ~1년 이내를 권장드립니다.

3)유통기한 1년 지난 초콜릿: 초콜릿은 수분 함량이 낮아서 냉동시 미생물 번식 가능성은 희박하답니다. 그러나 지방 성분이 하얗게 변하는 블룸 현상이 생겨서 맛이 떨어질 뿐입니다. 밀봉이 완벽했다면 섭취는 가능하나 맛은 보장하기 어렵답니다.

4)구매 1달 된 베이글: 베이커리 빵은 냉동시 2~3개월까지가 적정 소비기한이랍니다. 한 달이면 품질상 아무런 문제가 없는 맛있는 상태입니다.

그리고 부모님 세대의 경험담은 반은 맞긴 하나 반은 사실이 아닙니다. 보통 개인차, 면역력, 식중독 문제가 있습니다. 담배를 피우셔도 장수하시는 분이 계시듯이, 장내 미생물 생태계가 강하신 분들은 웬만한 식중독균을 이겨냅니다. 그러나 면역력이 약해지는 노년기에는 작은 균으로도 패혈증이나 급성 장염이 찾아올 수 있습니다. 그리고 균은 끓여서 죽일수는 있지만, 균이 만들어낸 추가적인 독소는 100도에서도 끓여도 파괴되지 않는 경우가 많답니다.

식품의약품 안전처 자료에 따르면 냉동만두같은 조리 냉동식품의 권장 보관 기간은 6~12개월입니다. 20~30년 전보다 현재 먹거리는 가공 과정이 복잡해져서 부패시 발생하는 독소 종류도 다양하답니다.

부모님께는 부모님 장 건강이 예전같이 않으실 수 있으니, 이제는 아끼는 것보다 안전하게 드시는게 좋겠다는 마음으로 설득해 보시길 바랄게요. 참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다.