1. 재료 수분 제거
- 튀길 재료의 수분을 최대한 제거하는 것이 중요합니다.
- 재료를 깨끗이 씻고 물기를 완전히 제거한 후 키친타월로 두드려 말리는 것이 좋습니다.
2. 튀김 반죽 만들기
- 튀김 반죽은 밀가루와 전분의 비율이 중요합니다.
- 일반적으로 밀가루와 감자전분을 2:1 비율로 섞어 사용하면 바삭한 튀김을 만들 수 있습니다.
- 반죽에 얼음물을 넣어 차갑게 유지하면 더욱 바삭한 튀김을 만들 수 있습니다.
3. 두 번 튀기기
- 튀김을 한 번만 튀기면 겉은 바삭하지만 속이 퍼석할 수 있습니다.
- 두 번 튀기면 겉은 바삭하고 속은 부드러운 완벽한 튀김을 만들 수 있습니다.
- 첫 번째 튀김은 낮은 온도에서, 두 번째 튀김은 높은 온도에서 하는 것이 좋습니다.
4. 적정 온도 유지
- 튀김 기름의 온도는 160-180°C가 가장 적합합니다.
- 기름 온도가 너무 낮으면 기름이 많이 흡수되어 바삭하지 않고, 너무 높으면 겉만 바삭해집니다.