통조림의 화학적 원리는 자세히 무엇인가?
통조림에 대해 조사하고 있는데 통조림이 음식을 오래 보관할 수 있는 등의 통조림의 화학적 원리에 대해 자세히 다뤄 놓은 곳이 없더라고요. 자세히 설명해 주시거나 링크가 있다면 주실 수 있으신가요?
안녕하세요. 이애지 과학전문가입니다.
음식이 부패하는 이유는, 외부로부터 곰팡이의 포자나, 균 등이 침투하여 음식을 양분삼아 번식하기 때문입니다.
즉, 음식이 외부와의 접촉을 하지 못하도록 한다면 음식의 부패를 막을 수 있죠.
하지만 음식 자체에 이미 오염이 되어있다면 보관법과 관계없이 음식이 부패하게 됩니다.
음식을 부패하게 하는 대부분의 유해균을 죽일 수 있는 살균온도는 121.1도 입니다.
통조림에 들어가는 음식들의 맛을 보존하기 위해서는 가장 신선한 원료를 가능한 빠르게 처리하여
밀봉하는 것이 중요한데요. 주로 산지에 지어져있는 통조림 공장에서는 산지에서 바로 원료를 들여와
고온고압에서 유해균을 처리하는 공정을 거칩니다.
그 후 역시 살균처리 된 캔에 음식물을 담고, 공기가 들어가지 않게 진공으로 밀봉합니다.
그 후 밀봉된 캔을 다시한번 고온에서 살균한 후, 내부 품질의 변화나 캔의 부식을 막기위해 차가운 물로 냉각합니다.
안녕하세요. 배영광 과학전문가입니다.
식품의 변패를 방지하기 위해서는 미생물의 작용을 억제하는 것이 가장 중요한데, 미생물의 제어는 가열에 의해 미생물을 사멸시키는 방법과 미생물의 생육환경을 제어하는 방법이 있으며, 가열에 의해 미생물을 사멸시켜 식품을 저장하는 방법으로는 통조림, 병조림, 레토르트 파우치 식품 등이 해당됩니다.
감사합니다.
안녕하세요. 이상현 과학전문가입니다.
통조림에는 방부제가 들어가지 않는 제품들이 최근 많이생산되고있습니다. 그 비결은 바로 매우 청결하고 반도체 클린룸수준의 멸균처리과정과 진공포장이 있기때문입니다.
매우 고온고압의 환경에서 내부물질을 삶아내고 제품의 신선도와 부드러움을 유지하기위해 카놀라유와함께 포장합니다.
따라서 최소3년이상 신선도를 유지할 수있게 포장됩니다.
포장을 마친 용기에대해서도 한번더 멸균처리를 하기때문에 안심하고 드셔도 좋을것 같습니다.
감사합니다.
안녕하세요. 김태경 과학전문가입니다.
통조림을 오래 보관할 수 있는 원리는 밀봉입니다
보통 음식이 상하는 것은 공기중 산소와 반응하여 상하는 것입니다
공기가 통하지 않아 오래보관할수 있는 것입니다
통조림의 화학적 원리는 따로 없습니다.
식품을 가열, 살균하여 금속 깡통에 넣었기 때문에, 주변 환경과 반응하지 않아
오랜기간 동안 먹을 수 있는 것입니다.
기본적으로 어떤 물질이든 산소와 반응하기 쉬운데,
통조림은 밀폐되어 있으니 그것이 불가능합니다.