고온에서 빠른 조리를 하는 것은 과학적으로 어떤 장점이 있나요?

중국요리의 화력을 이용해서 웍에서 빠르게 조리하는것, 라면을 끓인 화력이 센 불에서 끓인 라면이 더 맛있게 느껴지는 등의 상황에는 어떤 과학적 원리가 있을까요?