건강관리
누룽지가 정말로 소화에 잘되나요??
질문 그대로입니다. 누룽지가 소화가 정말 잘 되는지 그 이유가 뭔지 궁금합니다. 함께 먹으면 좋은 것도 추천해 주시면 감사하겠습니다.
3개의 답변이 있어요!
안녕하세요, 누룽지는 소화가 잘 되는 식품이랍니다!
이유는 밥에 눌어붙게 굽는 과정에서 쌀의 녹말이 분해되는 호정화 현상 때문입니다.
호정화 현상: 열이 가해지면 분자 구조가 복잡한 고분자 탄수화물이 단맛을 내는 덱스트린이라는 단순하고 작은 저분자 입자로 변하게 됩니다. 섭취하기 전에 열에 의해 이미 소화 과정의 일부가 진행된 상태가 되는 것이니, 위장이 소화 효소를 적게 분비를 하더라도 몸에서 빠르게 흡수가 되면서 위장에 주는 부담이 크게 줄어드는 것입니다.
누룽지를 물에 끓여서 숭늉이나 누룽지탕으로 만들어 드시면, 따뜻한 수분이 위장 점막을 부드럽게 달래고 장운동을 촉진해서 소화불량 완화에 효과적이랍니다. 그러나 누룽지는 탄수화물 비중이 상당히 높아서 부족한 단백질을 채워주면서 위장에 자극이 적은 음식을 함께 곁들이는 것이 좋겠습니다.
1) 동치미, 깍두기: 추천드리는 짝꿍은 무를 활용한 동치미, 깍두기랍니다. 무에는 소화 효소인 디아스타아제가 풍성하게 들어있어서 누룽지의 탄수화물을 분해하는데 좋은 시너지 효과를 냅니다.
2) 계란찜, 연두부, 흰살생선: 그리고 부드러운 단백질 식품은 계란찜, 연두부, 담백한 흰살생선 구이(임연수, 가자미, 조기)를 곁들이시면 위장에 부담을 주지 않으면서 영양 균형을 맞추실 수 있겠습니다.
3) 백김치, 사워크라우트, 젓갈: 여기에 잘 익은 백김치나 사워크라우트, 소량의 젓갈을 올려 드시면 유산균이 장내 환경을 개선해 주어서 소화기 건강에 더욱 이롭겠습니다.
조금이나마 참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^
안녕하세요. 이정은 영양사입니다.
누룽지가 소화에 잘되는 핵심 이유는 쌀 전분이 열을 받아 소화되기 쉬운 덱스트린 구조로 분해되고, 따뜻한 숭늉 수분이 위장에 부담을 주지 않기 때문입니다.
하지만 쌀 기반의 탄수화물 식품이므로 한 번에 과다 섭취 시 혈당이 빠르게 오를 수 있어 양 조절이 필요합니다.
전분의 분해: 열에 의하여 쌀 입자가 작은 당분 구조(덱스트린)로 변하여 소화 효소 작용이 원활해짐
위장 자극 완화: 따뜻한 수분과 함께 섭취하여 위 점막을 보호하고 편안한 배출을 도움
부드러운 단백질(달걀찜, 두부): 부족한 영양을 채우고 혈당 급상승을 방지함
무나물, 백김치: 무의 소화 효소가 탄수화물 분해를 돕고 자극 없이 속을 편안하게 함
안녕하세요. 김창희 영양전문가입니다.
누룽지를 만들때 고압으로 인해서 밥알에 크랙이 생깁니다. 물론, 딱딱한 상태로 누룽지를 먹으면 오히려 소화가 안됩니다. 딱딱함이 풀려야하니까요.
그렇지만 뜨거운 물에 들어간 누룽지는 오히려 수분 흡수가 더 잘 되사 밥보다 촉촉하기 때문에 소화가 잘됩니다. 이는 소화효소의 작용이 훨씬 더 쉽고 쌀의 구석까지 침투하는데 소요되는 시간이 적기 때문입니다.
그리고 고소함이 더해져서 이러한 특징으로 고령자 또는 어르신이 좋아합니다.
감사합니다