발사믹은 샐러드에만 넣기 아까울 정도로 활용도가 높아요. 가장 간단한 건 올리브오일, 소금, 후추와 섞어서 드레싱으로 만드는 방법입니다. 발사믹 식초 1큰술에 올리브오일 2~3큰술, 꿀이나 올리고당 반 작은술을 넣고 잘 흔들면 새콤달콤한 드레싱이 됩니다. 토마토와 모짜렐라, 양상추, 구운 버섯에 특히 잘 어울려요.
팬에 살짝 졸이면 발사믹 글레이즈가 되는데, 약불에서 3~5분 정도 끓여 농도가 조금 걸쭉해질 때 불을 끄면 됩니다. 식으면 더 되직해져서 스테이크나 닭가슴살, 구운 채소 위에 소량 뿌리기 좋습니다. 딸기나 복숭아 같은 과일에 한두 방울만 떨어뜨리고 후추를 살짝 뿌려도 의외로 맛있어요.
빵을 구워 리코타 치즈를 올린 뒤 발사믹과 꿀을 조금 뿌리면 간단한 브런치가 됩니다. 다만 제품마다 산도와 당도가 달라서 처음에는 적은 양부터 넣고 간을 보세요. 설탕이 들어간 크림 발사믹은 가열하면 쉽게 탈 수 있으니 불을 약하게 하는 것이 좋습니다.