제빵기에서 반죽코스를 돌리는데요요

Question

제빵기에서 반죽코스를 2번 정도 돌리는데요

모닝빵 만들려는데 글루텐 형성이 잘 안되요

오성제빵기인데요 반죽코스 2번 돌리는데

얇은 막이 형성이 안되요 손반죽을 추가할것같으면 필요가 없어서 다른 반죽만되는

거 구매하려는데 오성 써보신분 계신가요

Answer 1

지금 상황은 기계 문제가 아니라 반죽 조건 문제일 가능성이 훨씬 큽니다. 물양이 부족하거나 밀가루 단백질이 낮으면 글루텐이 안 잡힙니다. 버터, 설탕을 처음부터 넣으면 글루텐 형성이 방해됩니다. 반죽코스 2번보다 11번 +휴지(오토리즈 20분)가 훨씬 효과적입니다. 제빵기는 힘이 약해서 완벽한 막까지는 원래 한계가 있습니다