밀가루 반죽 노하우 알려주세요
유튜브 보면서 홈베이킹을 하는데요.
보는 거랑 다르게 반죽이 너무 안되어서요.
손에 들러붙기만 하고 찰지게 안돼요.
반죽 시간이 짧아서 그런가요?
노하우 좀 알려주세요.
안녕하세요. 영리한검은꼬리83입니다.
밀가루 반죽에 적절한 시간과 요령을 알려드리겠습니다.
1. 반죽 시간: 반죽 시간은 반죽의 종류와 레시피에 따라 다릅니다. 보통 식빵의 경우, 1차 발효를 위한 반죽 시간이 30분에서 1시간 정도이며, 2차 발효를 위한 반죽 시간은 20분에서 40분 정도입니다. 반면에, 피자 반죽의 경우, 1차 발효는 1시간에서 1시간 30분, 2차 발효는 30분에서 1시간 정도입니다.
2. 발효 시간: 발효 시간은 반죽의 크기, 온도, 습도 등에 따라 다릅니다. 보통 따뜻한 곳에서 1차 발효를 1시간에서 2시간 정도 진행한 후, 2차 발효를 20분에서 1시간 정도 진행합니다. 발효 시간이 너무 짧으면 반죽이 부족한 탄력을 가지며, 발효 시간이 너무 길면 반죽이 과발효되어 맛이 퇴색될 수 있습니다.
3. 요령: 반죽을 만들 때는 반죽을 잘 섞어서 밀가루가 균일하게 섞이도록 해야합니다. 반죽을 휴식시키는 동안, 발효 과정이 진행되므로 따뜻한 곳에서 발효시키는 것이 좋습니다. 그리고, 반죽을 휴식시키는 동안, 필요한 경우 반복하여 반죽을 찢거나 접어야 합니다. 이를 통해, 반죽의 탄력이 향상되고 풍미가 개선됩니다.
위의 요령을 참고하여, 적절한 시간과 방법으로 밀가루 반죽을 만들어보세요. 시도와 실험을 통해 더욱 완벽한 반죽을 만들어낼 수 있을 것입니다. 행운을 빕니다!