맛있는 깍두기 만들기 레시피 알려주세요

Question

여름무는 겨울무보다 맛이좀덜한데요 요새

곰탕을 자주먹다보다 보니 깍두기가 먹고싶어서요

얼마전 조금만들어먹었는데 맛이좀덜해서

맛있게만드는 비율을 알고싶어요

Answer 1

여름무도 맛있게 만들 수 있습니다

핵심은 절이는 과정과 양념 비율이에요ㅠ

무 2kg 기준

굵은소금 3큰술

설탕 2큰술(절일 때)

고춧가루 8~10큰술

다진 마늘 2큰술

새우젓 2큰술

액젓 3큰술

매실청 2큰술

설탕 1큰술(또는 올리고당)

다진 생강 1작은술

쪽파 한 줌

무는 2-3cm 크기로 썰어 소금과 설탕에 40-60분 절인 뒤 물기를 빼고 양념을 버무려 실온에서 반나절~하루 익힌 후 냉장 보관하면 됩니다.ㅣ

팁을 드리자면 여름무는 단맛이 약해서 매실청이나 설탕을 조금 넣어주면 맛이 훨씬 살아나고, 새우젓과 액젓을 같이 쓰면 감칠맛이 좋아집니다. 처음부터 고춧가루를 너무 많이 넣기보다 하루 숙성 후 부족하면 조금 더 추가하는 게 실패가 적습니다.