바나나가 시간이지나면 까맣게 변해서 문드러지는데 까맣게변하는이유가있나요?
4개의 답변이 있어요!안녕하세요. 든든한안경곰28입니다.
바나나를 상온에 둔다면 검은색 반점이 생깁니다
그러면서 완전하게 있게 되는데요
그럴 때 당도가 올라가서 더 달달하다고 합니다
안녕하세요. 행복하세요입니다.
슈가 스팟(Sugar Spot)’이라 불리는 바나나의 갈색 반점은 저항성 전분의 상당 부분이 당으로 바뀌었다는 걸 의미합니다. 바나나에 갈색 반점이 생기기 시작하면 비타민과 미네랄 함량이 줄어들고, 당 성분이 이전보다 많아지면서 맛도 더 달아집니다. 단맛이 강해지면 칼로리가 높아진다는 속설도 있으나 단순히 전분이 당화 과정을 거쳐 자당의 형태로 변화하는 과정이므로 칼로리 변화는 없습니다. 이 상태의 바나나는 면역력 향상, 항암 작용 등에 도움이 된다. 한 일본 대학교 연구에 따르면 갈색 반점이 있는 바나나는 덜 익은 녹색 바나나보다 백혈구의 힘을 강화시키는 효과가 8배 더 높다고 합니다.
안녕하세요. 고결한게244입니다.
바나나는 수확된 후에도 숙성이 되는 후숙과일입니다. 이처럼 후숙을 거치며 바나나가 검게 변하는 것을 슈가포인트, 슈가스팟이라고 부릅니다. 슈가스팟이 나타나면 바나나의 당도가 올라가고 숙성이 덜 된 바나나에 비해 최대 8배의 면역력 증가시키는 효과가 있다는 연구도 있습니다. 답변에 도움이 되었으면 좋겠습니다
안녕하세요. 강력한여치92입니다.
바나나가 까맣게 갈변하는이유는 바나나에 있는 슈가스팟 당의 카라멜화로 인하여 바나나 껍질의 검은반점이 생기며, 당도는 극대화되나 갈변하여, 변하는것 입니다. 가급적 검은반점이 생겼을때 먹는것이 좋습니다.
