알룰로스가 고온에 노출되면 어떻게 되나요?

Question

알룰로스가 고온에 노출되면 당으로 바뀐다고 들었는데, 이게 맞는걸까요? 볶음밥 등에 넣으면 일반 당과 다를게 없나요?? 궁금합니다!

Answer 1

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.

알롤로스 같은 경우는 고온에 노출이 되면 당이 바뀌는 것은 오랫동안 고온에 노출이 되어야 하는데

볶음밥 정도로는 괜찮습니다.

Answer 2

안녕하세요. 김예은 영양·식단전문가입니다.

알룰로스는 고온으로 가열하게되면 과당으로 변하게되어 대체당으로서의 이점이 사라지기때문에

적정량, 고온가열하지 않은채로 드시길 권장드립니다.