목살을 굽기 전에 삼겹살을 먼저 구우면 기름이 나오는데 그 기름을 조금 남기고 목살을 구우면 맛있습니다. 그리고 신선도가 떨어지면 수분이 빠지기 때문에 신선한 고기를 구워야 하고, 고기의 절단면이 매끈해야 합니다. 자른 면이 매끈해야 각지게 잘리고, 그래야 육즙이 잘 가둬져서 촉촉합니다. 한면을 먼저 갈색돌 때까지 굽고, 뒤집어서 가운데 부분의 분홍색이 3분의 1정도만 있을 때까지 익힌 후 빠르게 가지런히 잘라서 자른 면으로 돌려서 치익치익만 하고 드시면 진짜 맛있습니다.
목살은 삼겹살 보다 훨씬 더 부드럽게 먹을 수 있는 부위인데 굽기 20~30분 전 냉장고에서 꺼내 상온에 두며 곁에 물기도 닦아 준뒤 굽기 직전에 소금 살짝 뿌려주며 준비합니다. 목살은 지방이 적어 센불에 구우면 수분 증발과 단백질 수축으로 퍽퍽해지기 때문에 중약불로 시작해서 1~1.5분마다 뒤집어 주며 한 면만 오래 굽지 말고 자주 뒤집으면 수분 손실이 적어 퍽퍽하지 않습니다. 불 끄고 호일 덮어서 2~3분 지나면 육즙이 고기 안으로 재흡수되어 부드럽게 먹을 수 있습니다.