스테비아 토마토 진짜 달죠! 원리는 의외로 단순해요. 물을 일부러 적게 주고 약간의 염분 스트레스를 줘서 키우면, 토마토가 살아남으려고 당분을 열매에 더 끌어모아서 당도가 확 올라가요. 이름 때문에 감미료를 넣은 줄 아는 분도 많은데, 보통은 이런 재배 방식으로 단맛을 낸 거예요. 일부는 스테비아 용액에 담그기도 하고요.
스테비아 토마토는 품종 자체가 달게 개량된 것이 아니라, 재배 중 스테비아 성분을 활용하거나 수확 후 압력으로 주입해 단맛을 내는 방식이 일반적이라고 하네요. 재배 방법은 크게 재배 중 살포·관주하는 스테비아 농법과, 수확 후 처리하는 스테비아 공법으로 나뉘며 시중 제품은 공법이 더 흔하다고 합니다~!