건강관리
두부를 만들때 간수를 넣는 이유가 궁금합니다.
어릴적 어머니께서 순두부를 만들어 주셨던 기억이 아직도 생생하네요. 그래서 그런지 두부를 좋아하는데 두부를 만들때 간수를 넣는다는데 간수가 무엇이고 왜 넣는지 궁금합니다.
3개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.
두부를 끓일때 간수를 넣는 이유는 기본적으로 두부를 굳게 하는 역활을 하고
간을 맞추기 위해서 넣는것 입니다.
안녕하세요. 김예은 영양·식단전문가입니다.
두부의 간을 맞추는 역할도 하며 두부를 만들때에 응고제 역할을 간수가 하게됩니다.
안녕하세요. 류호연 영양사입니다.
간수는 천일염에서 추출한 성분으로 간수에 함유되어 있는 염화마그네슘 등이 두유의 응고제 역할을 하기 때문입니다.