두부를 만들때 간수를 넣는 이유가 궁금합니다.

Question

어릴적 어머니께서 순두부를 만들어 주셨던 기억이 아직도 생생하네요. 그래서 그런지 두부를 좋아하는데 두부를 만들때 간수를 넣는다는데 간수가 무엇이고 왜 넣는지 궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.

두부를 끓일때 간수를 넣는 이유는 기본적으로 두부를 굳게 하는 역활을 하고

간을 맞추기 위해서 넣는것 입니다.

Answer 2

안녕하세요. 김예은 영양·식단전문가입니다.

두부의 간을 맞추는 역할도 하며 두부를 만들때에 응고제 역할을 간수가 하게됩니다.

Answer 3

안녕하세요. 류호연 영양사입니다.

간수는 천일염에서 추출한 성분으로 간수에 함유되어 있는 염화마그네슘 등이 두유의 응고제 역할을 하기 때문입니다.