멸치액젓이랑 멸치장국이랑 멸치액이랑 차이가 뭐예요?

Question

액젓을 넣으면 약간 너무 구수(?)한 시골집 향이 배고 장국은 딱 비린내 없이 어묵국물맛이 나긴 하는데 양을 너무 많이 넣어야하더라고 세 종류 다 들어가는 성분 비율과 그 비율에 따른 맛, 향의 차이 좀 알려주세요

Answer 1

안녕하세요.

멸치액젓우 전통 발효 방식인데요. 가장 원초적인 형태로, 생멸치와 소금만을 사용해 장기간 발효시킨 제품이죠.

반면 멸치장국 희석 조미 방식입니다. 국물 요리를 위해 간장, 설탕, 향미증진제 등을 섞어 만든 '농축 육수' 개념입니다.

마지막으로 멸치액은 조미 액젓 방식인데요. 액젓의 감칠맛은 살리되 비린내를 줄여 국간장처럼 범용적으로 쓰기 위해 만든 제품입니다.

감사합니다.